Gaziantep’te nerede ne yenir? Katmerden beyrana bir günlük lezzet planı

Gaziantep, 2015’te UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında katılan ilk Türk şehri. Gaziantep’te nerede ne yenir sorusunun cevabı mekandan çok saate bağlıdır: beyran sabah çorbasıdır, katmer kahvaltıda yenir, lahmacun ve kebap öğle yemeğidir. Aşağıdaki plan bu sırayı takip ediyor.

Sabah: beyran

Kuzu eti, pirinç ve bol sarımsakla yapılan, acılı yağ eklenmiş bir çorba. Bakır kaselerde, ocağın başında tek tek ısıtılarak servis edilir. Beyrancılar sabahın erken saatinde açılır ve çoğu öğleden sonraya kadar kapanır. Gaziantep halkının bir kısmı için beyran kahvaltının kendisidir.

Kahvaltı: katmer

İncecik açılan hamurun içine kaymak, Antep fıstığı ve şeker konup fırında pişirilir. Sıcak servis edilir ve çay ya da ayranla yenir. Katmer ağır bir tatlıdır; sabah aç karnına bir porsiyonu ikiye bölmek iyi bir başlangıç.

Öğle: lahmacun ve kebap

Antep lahmacunu ince hamurlu, bol sarımsaklı ve acılıdır. Fırından çıktığında üzerine maydanoz ve limon konup dürülerek yenir. Kebapta ise yöreye özgü çeşitler öne çıkar: patlıcanlı kebap, simit kebabı ve sarımsaklı kebap. Kebapçılar öğle saatlerinde en taze ürünle çalışır.

İkindi: baklava ve fıstık

Gaziantep baklavası coğrafi işaretli bir üründür. Ustaların çoğu baklavayı öğleden sonra en taze haliyle satar; kaymaklı ve fıstıklı çeşitler bu saatlerde tükenebilir. Baklavanın yanında içilen menengiç kahvesi, yabani fıstık ağacının meyvesinden yapılır ve kafeinsizdir.

Akşam: yuvalama ve ev yemekleri

Yoğurtlu, küçük köfte ve nohutla yapılan yuvalama, yörede bayram ve özel günlerin yemeğidir. Ev yemekleri sunan esnaf lokantalarının bir kısmı yuvalama ve alinazik gibi yöresel tabakları akşam menüsünde bulundurur.

Yemek arasında görülecekler

Zeugma Mozaik Müzesi, “Çingene Kızı” mozaiğiyle dünyanın en büyük mozaik müzelerinden biri. Kale çevresi ve Bakırcılar Çarşısı ise yemek molaları arasında yürünecek en uygun bölge. 2023 depreminden sonra kale ve çevresinde restorasyon çalışmaları sürdüğü için ziyaret edilebilen alanları önceden kontrol edin.